Tỏi đen- Hướng phát triển mới cho tỏi Phan Rang

(NTO) Khoảng gần cuối năm 2012, tôi thực sự bất ngờ khi biết Học viện Quân y là đơn vị tiên phong ở Việt Nam đã ứng dụng thành công công nghệ lên men tỏi đen từ tỏi Lý Sơn của Quảng Ngãi. Tôi gõ câu truy vấn “Tỏi đen Phan Rang” qua Google với hy vọng sẽ tìm kiếm được các thông tin liên quan tới việc sản xuất tỏi đen ở Ninh Thuận vì được biết, tỏi tỉnh ta cũng là một loại tỏi ngon nổi tiếng Việt Nam.

Vì nỗ lực tìm kiếm không cho ra kết quả, nên tôi quyết định viết bài viết này để chia sẻ thông tin mà tôi thu thập được về tỏi đen cũng như cách mà tôi có thể tự tạo ra tỏi đen từ tỏi Phan Rang để những ai quan tâm tới đặc sản tỏi Phan Rang có thể tìm ra được một vài điều thú vị từ bài viết này.

Tỏi đen và công dụng của nó

Tỏi thông thường vốn dùng làm gia vị, thực phẩm đồng thời cũng là một vị thuốc chữa bệnh: rối loạn chuyển hóa, viêm khớp, tiểu đường, cảm lạnh, sốt rét, lao, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu… Tuy nhiên, nhược điểm cố hữu của tỏi là mùi khó chịu do các hợp chất sulfur gây ra. Để khắc phục nhược điểm này, các nhà khoa học Nhật Bản, Hàn Quốc đã lên men tự nhiên tỏi tươi để tạo ra tỏi đen để vừa khắc phục được mùi khó chịu của tỏi, vừa làm tăng tác dụng chống oxy hóa của tỏi đen lên rất gấp nhiều lần. Các nghiên cứu cho thấy, dịch chiết tỏi đen có hiệu lực mạnh kháng lại các tế bào khối u, do vậy có tác dụng phòng và hỗ trợ điều trị ung thư và một số bệnh nan y khác.

Thành quả tỏi đen từ tỏi Phan Rang (Ảnh chụp lúc 14h30, ngày 24-3-2014)

Tỏi đen đã được sử dụng khá phổ biến không chỉ làm thức ăn mà còn được sử dụng trong ngành công nghệ dược phẩm, làm nước uống giải khát tỏi đen đóng chai và các dạng chế phẩm khác (cao tỏi đen, viên nang mềm tỏi đen…) đã và đang lưu hành rộng rãi tại Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Singapore… Tỏi đen được người dân ưa thích nhờ có thêm tác dụng bảo vệ sức khoẻ (tăng cường thể trạng, làm giảm mệt mỏi, tăng sức đề kháng, ức chế quá trình lão hóa, cải thiện chức năng hệ tiêu hóa và đường ruột), đồng thời có hương vị dễ chịu.

Ở Việt Nam, tỏi Phan Rang đứng ngang tầm với tỏi Lý Sơn (Quảng Ngãi), là một trong 2 loại tỏi được các nhà nghiên cứu đánh giá là “đặc hữu quý”, có những giá trị đặc biệt so với các loại tỏi khác về tác dụng cũng như giá trị kinh tế. Tuy nhiên, trừ tỏi Lý Sơn, tỏi Phan Rang cũng giống như các loại tỏi còn lại: chủ yếu được sử dụng ở dạng tươi.

Cách tự tạo ra tỏi đen từ tỏi Phan Rang

Bằng việc tham khảo các video nước ngoài, tôi đã tìm ra cách để lên men tỏi đen rất đơn giản và làm nó thành công. Cách làm tuần tự như sau:

– Chọn mẫu và sơ chế: Chọn giống tỏi Phan Rang và lựa ra những củ tỏi to, chắc, có tép tỏi mập làm mẫu. Sau đó, tiến hành tách củ tỏi ra làm 3-5 phần nhỏ (vẫn giữ nguyên phần vỏ bám ở các tép tỏi).

– Chuẩn bị: 1 nồi cơm điện , 1 kg tỏi Phan Rang đã sơ chế, giấy báo khổ to để lót dưới đáy nồi cơm điện

– Cách làm: Cho tỏi đã sơ chế vào nồi cơm điện (đã được lót giấy báo ở dưới). Bật nút “cook” như khi ta tiến hành nấu cơm. Khi nồi cơm điện chuyển sang nút “warm”, cứ để nguyên như vậy trong vòng 3 tuần (cắm nồi cơm điện cả ngày lẫn đêm, không được mở nắp).

– Sau 3 tuần, mở nắp ra kiểm tra, thấy tỏi đạt được độ ngọt, dẻo và ngả sang màu đen. Lúc này, cho tỏi vào một cái túi và treo ngoài ánh nắng trong khoảng 3-5 ngày để tỏi rắn lại. Sau khi phơi khô, có thể bóc vỏ và cho tỏi vào hộp kín để dùng dần. Khi ăn trực tiếp tỏi đen không bị hôi miệng hay ợ như tỏi trắng thông thường.

Bản thân tôi cũng như nhiều người còn nghi ngờ về sản phẩm tỏi đen do tôi tự làm. Nhưng tôi sẽ dừng lại ở bài viết này với hy vọng là mang sự tìm hiểu, thực hành của mình để nhiều người cùng tham khảo; đồng thời hy vọng trong tương lai gần, tỉnh ta sẽ có những dự án sản xuất tỏi đen thử nghiệm, bào chế và sản xuất các sản phẩm từ tỏi đen để bán ra thị trường.Tất nhiên, sản phẩm do các đơn vị, tổ chức có chức năng ở tỉnh ta làm ra sẽ có điều kiện được kiểm nghiệm, chứng thực về giá trị và chất lượng. Hiện thời, giá tỏi được chào bán ở thị trường Hàn Quốc, Nhật từ 3-5 triệu đồng/kg, còn ở trong nước thì giá từ 1,2 triệu- 1,7 triệu đồng/kg. Mong một ngày không xa, thương hiệu tỏi và tỏi đen Phan Rang có thể vươn xa trên thị trường.

Nguyễn Tuyến

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *